Introduzione alla Besciamella Vegana di Cookare.it
Hai mai pensato che una semplice salsa possa cambiare completamente un piatto?
La besciamella vegana è esattamente questo. Una base che ha il potere di trasformare qualsiasi preparazione in qualcosa di più cremoso, più avvolgente, più completo.
In questo articolo ti propongo diverse versioni. Ma partiamo dalla versione classica a base di latte vegetale, olio e farina: vellutata, stabile, e soprattutto equilibrata nel gusto. Non una copia della besciamella classica, ma una sua evoluzione.
E la cosa interessante è che si prepara con ingredienti semplici, quelli che probabilmente hai già in cucina.
È perfetta se:
- segui un’alimentazione vegetale
- sei intollerante al lattosio
- vuoi una base più leggera ma comunque cremosa
E soprattutto è una delle preparazioni fondamentali se vuoi iniziare a cucinare davvero bene nel mondo vegetale.
Besciamella Vegana
Ingredienti per la Besciamella Vegana "classica"
Ingredienti
- 500 ml di latte di soia senza zucchero(ti consiglio soia senza zucchero aggiunto)
- 50 g di farina 0
- 50 g di olio extravergine di oliva o margarina vegetale
- sale q.b.
- pepe nero q.b.
- noce moscata q.b.
Guarda il video dove ti mostro come fare diverse besciamelle vegane
Consigli sugli Ingredienti e Sostituzioni per Cookare.it
Latte vegetale
Qui fai davvero la differenza.
Latte di soia non zuccherato è il più neutro.
Latte di riso rende la besciamella più dolce ma meno cremosa
Latte di avena più rotondo rende la besciamella più scura
Mandorla più aromatica
Evita sempre versioni zuccherate o aromatizzate.
Grasso
Olio extravergine di oliva è la scelta più pulita.
Margarina vegetale ti dà una texture più simile alla versione classica.
Farina
Farina 00 è la più semplice da gestire.
Integrale se vuoi più carattere.
Senza glutine puoi usare farina di riso o amido di mais, ma dovrai adattare leggermente le dosi.
Aromatizzazione
Qui puoi iniziare a giocare davvero.
Noce moscata e pepe sono la base.
Ma puoi aggiungere:
- lievito alimentare per un gusto più ricco
- curcuma per colore e aroma
- un pizzico di miso per profonditÃ
Preparazione Passo Dopo Passo della Besciamella Vegana
Il Roux Vegetale
Scalda il grasso in un pentolino. Aggiungi la farina e mescola. Deve diventare una crema liscia, senza grumi.
Lasciala cuocere qualche minuto. Questo passaggio elimina il sapore di farina cruda.
L'Aggiunta del Latte
Qui devi andare piano. Aggiungi il latte poco alla volta, mescolando con una frusta continuamente.
Se lo versi tutto insieme, quasi sicuramente farà grumi. Se il latte è leggermente caldo, ancora meglio, ti aiuta sicuramente.
La Cottura e l'Addensamento
Continua a mescolare. La besciamella inizierà a cambiare consistenza poco alla volta.
Deve diventare cremosa, liscia, deve velare il cucchiaio.
Non avere fretta. È una questione di attenzione, non di tempo.
L'Aromatizzazione Finale
Solo alla fine aggiungi: sale, pepe e noce moscata. Assaggia.
Qui costruisci il sapore finale.
I miei consigli per una Besciamella Vegana Perfetta
Come evitare i grumi
Frusta sempre in movimento. Latte aggiunto poco alla volta. Se vuoi un trucco in più, sciogli la farina in un po’ di latte freddo prima di iniziare.
Come ottenere la consistenza desiderata
Più densa?
Lascia cuocere di più o aumenta leggermente la farina.
Più fluida?
Aggiungi latte vegetale poco alla volta.
Segreti per un sapore equilibrato
Il sale fa emergere tutto. La noce moscata dà profondità . E se vuoi fare un passo avanti, prova una punta di miso bianco. Non si sente come ingrediente, ma cambia completamente il risultato.
Varianti aromatizzate e creative
Puoi adattarla a quello che stai cucinando. Con timo o rosmarino per piatti più rusticiCon aglio in polvere per qualcosa di più deciso. Con un tocco di tartufo per occasioni speciali
Besciamella vegana
Ingredienti
- Ingredienti
- 500 ml di latte vegetale senza zuccheri aggiunti
- 50 g di farina
- 1 presa di sale
- Pepe q.b.
- Noce moscata q.b.
Istruzioni
- Versa l'olio in un pentolino. Aggiungi la farina e mescola continuamente per formare il roux.
- Aggiungi poco alla volta il latte, mescolando continuamente con una frusta. Quando la besciamella si sarà addensata spegni il fuoco. Aggiungi sale, pepe e noce moscata.
Parte Cruda
Valori Nutrizionali
Come Utilizzare la Besciamella Vegana in Cucina
Ricette Classiche Rivisitate
Qui diventa protagonista.
Lasagne vegane con verdure di stagionePasta al forno cremosaVerdure gratinate come cavolfiore o broccoli (trovi la ricetta qui sotto)Sformati e tortini salati
Se vuoi iniziare subito, su Cookare trovi ricette perfette per usarla al meglio, come le preparazioni di lasagne vegetali o piatti da forno cremosi che valorizzano questa base.
Abbinamenti Creativi con Cookare.it
Non fermarti ai classici.
Puoi usarla come:
- base per salse più complesse
- topping per pizze bianche
- ripieno per torte salate
È una di quelle preparazioni che, una volta imparata, inizi a usare ovunque.
Conservazione della Besciamella Vegana
In frigorifero si conserva per 2 o 4 giorni.
Coprila a contatto per evitare la pellicina.
Se diventa troppo densa, scaldala e aggiungi un po’ di latte vegetale mescolando.
Puoi anche congelarla.Quando la scongeli, lavorala bene con la frusta per farla tornare liscia.
Allergie e Intolleranze: Versioni Speciali per Cookare.it
Se vuoi evitare la soia, usa latte di riso o avena.
Se eviti frutta secca, evita latte di mandorla.
Per una versione senza glutine: usa farina di riso o amido di mais, regolando la consistenza poco alla volta.
La besciamella vegana è uno di quei passaggi che segnano un prima e un dopo.
All’inizio sembra solo una salsa. Poi capisci che è una base.
E da lì, inizi davvero a costruire i tuoi piatti. Qui di sotto ti propongo delle ricette diverse, una ricca ed elastica a base di latte di cocco, una versione con pochissimi grassi, a base di cavolfiore e infine una versione a base di anacardi, cremosa e rapida da fare.
Besciamella di Latte Di Cocco
Ingredienti per la besciamella di cocco
300 g di amido di tapioca
260 ml di latte di soia senza zucchero
1 cucchiaino di pepe e noce moscata
50 g di latte di cocco in lattina (solo parte bianca, ossia la parte grassa)
3 g di sale marino (aggiusta a tuo gusto)
Procedimento
Questa besciamella al latte di cocco, è perfetta per guarnire dei toast. La sua consistenza è molto densa ed elastica. Questo è il croque monsieur in versione vegana, che ti ho mostrato anche nel video. Per fare il croque monsieur, basta cospargere due fettine di pane con la besciamella di cocco. Aggiungere delle fettine di un affettato vegano o seitan. Aggiungere del formaggio vegano a gusto (io uso quello che autoproduco io) e poi adagiare sopra un'altra fettina di pane e cospargere con la besciamella di cocco e pangrattato. Si cuoce in forno o friggitrice ad aria per 5 minuti ed è pronto.
Besciamella di cavolfiore, per una versione con pochissimi grassi, adatta per condire la pasta.
Ingredienti per la besciamella di cavolfiore
700 g di cavolfiore
200 ml di acqua
260 ml di latte di soia senza zucchero
6 g di sale
20 g di lievito alimentare in scaglie
10 ml di olio evo
1 cucchiaino circa di noce moscata e pepe
10 g di amido di tapioca
Procedimento
Cuoci al vapore le cimette del cavolfiore, quando saranno diventate tenere, versale nel boccale del frullatore. Aggiungi l'olio il latte vegetale, l'acqua, il sale, il lievito alimentare, l'amido e frulla fino ad ottenere una consistenza liscia.
Versa il tutto in un pentolino. Mescolando continuamente, porta a bollore e spegni la fiamma. Aggiungi sale, pepe e noce moscata assaggiando e aggiustando a gusto.
Besciamella di anacardi, per una versione cremosa, veloce e perfetta per fare delle verdure al gratin.
Ingredienti per la besciamella di anacardi
120 g di anacardi al naturale (non tostati e non salati)
120 ml di acqua
120 ml di latte di soia senza zucchero
15 g di amido di tapioca
10 g di lievito alimentare in scaglie
1 punta di cucchiaino di mostarda di Dijone
1 pizzico di curcuma in polvere
1 cucchiaino circa di noce moscata e pepe
4 g di sale marino
Procedimento
Metti in ammollo gli ancardi in acqua bollente per 20 minuti. Trascorso il tempo, scolali bene.
Versali nel boccale di un frullatore insieme a tutti gli altri ingredienti (tranne noce moscata e pepe). Frulla fino ad ottenere una consistenza liscia.
Versa il tutto in pentolino e mescolando continuamente lascia che la besciamella si addensi. Una volta addensata aggiungi pepe, noce moscata e aggiusta di sale.
Questa versione è perfetta per fare delle verdure al gratin. Basta tagliare finemente delle verdure a piacere e cuocerle al vapore per circa 10 minuti, fino a quando diventano tenere. Condisci con sale e versale in una pirofila. Cospargi con besciamella di cavolfiore e aggiungi un pò di grattugiato vegano o pangrattato. Un filo di olio evo e in forno per 20 minuti 180 gradi.
Lasagna Bianca Vegana
Quando ho iniziato a fare formaggi vegetali, avrei voluto qualcuno che mi spiegasse davvero come funzionano fermentazioni, muffe e stagionature.
Per questo ho creato Fake Cheese: un percorso completo dove non trovi solo ricette, ma un metodo che ti permette di diventare autonomo e creare formaggi vegetali sempre nuovi.
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FAQ
Il latte di soia al naturale, senza zucchero è la scelta migliore perché ha un sapore neutro e una consistenza che favorisce una besciamella più cremosa e stabile grazie alla sua alta fonte proteica. Ma anche il latte di avena o mandorla possono essere utilizzati, il risultato finale sarà più liquido e meno denso, in quel caso puoi aggiungere un pò più di farina.
Per ottenere una besciamella vegana liscia e vellutata è importante aggiungere il latte vegetale poco alla volta, mescolando continuamente con una frusta. Un altro trucco consiste nell'utilizzare latte tiepido oppure sciogliere prima la farina in una piccola quantità di latte freddo.
Sì, è possibile sostituire la farina tradizionale con farina di riso, amido di mais o maizena. Il procedimento rimane praticamente lo stesso, cambiano le proporzioni.
Si conserva in frigorifero per 2/4 giorni chiusa in un contenitore ermetico. Per evitare la formazione della pellicina superficiale copri con la pellicola trasparente, mettendola a contatto.
Si conserva in frigorifero per 2/4 giorni chiusa in un contenitore ermetico. Per evitare la formazione della pellicina superficiale copri con la pellicola trasparente, mettendola a contatto.
Assolutamente sì. È sufficiente utilizzare latte di riso, avena o mandorla.
