Versa l’acqua in un pentolino e porta a bollore. Versa la polenta, girando sempre con un mestolo, fino a quando non si sarà addensata.
Una volta cotta la polenta, versala velocemente in un contenitore di vetro con beccuccio per versala velocemente all’interno dello stampo a cubi. In caso tu non abbia lo stampo, puoi versare la polenta direttamente in uno stampo rettangolare e poi tagliare con il coltello i quadrati.
Lascia raffreddare prima a temperatura ambiente e poi per 15 minuti in frigo. Trascorso il tempo taglia a metà i cubi (se hai usato lo stampo) oppure taglia la forma a quadrati.
Infarina i cubi con la farina e lascia da parte.
Pulisci i funghi con un panno pulito bagnato, taglia il gambo e sfilettali con una forchetta.
Riscalda un filo d’olio in una padella e versa all’interno gli straccetti di cardoncello, cuoci per qualche secondo, aggiungi un goccio di salsa tamari e lascia sfumare. Aggiungi la salsa barbecue e mischia bene. Cuoci fino a quando gli straccetti saranno cotti ed infine aggiungi il prezzemolo fresco.Lascia raffreddare.
Taglia gli straccetti con il coltello o una forbice da cucina. Prepara la pastella di acqua, farina e curcuma e in un’altra ciotolina versa il pangrattato.
Aggiungi sugli straccetti un pizzico di pangrattato e forma con le mani o usa un cucchiaio per formare una pallina.
Adagia la pallina nella pastella e poi nel pangrattato, compattala bene con le mani. Ripeti lo stesso fino a finire gli straccetti.
Nella stessa padella dove hai cotto gli straccetti aggiungi un filo d’olio e cuoci la testa dei funghi fino a doratura, aggiungendo un goccio di salsa tamari, gira per cuocere anche il sotto del fungo ed infine aggiungi del prezzemolo fresco.
Versa l’olio di semi in una pentola dai bordi alti. Fai una prova stecchino per capire se l’olio è pronto per la frittura. Se i bastoncini di legno formeranno delle bollicine attorno, vorrà dire che l’olio è pronto.
Adagia i cubetti di polenta all’interno dell’olio bollente e friggi fino a doratura. Fai lo stesso con le polpette.
Adesso monta i pinchos: usa la base dei cubetti di polenta, stendi sopra un pò di maio, un pezzettino di alga nori, un pezzettino di pomodorino sott’olio e la polpetta. Ripeti lo stesso, usando la testa del fungo e componendo il pinchos a tuo gusto, con la maionese vegana, salsa barbecue, alga nori e pomodori.