Rotolo di Mozzarella Vegana
Ingredienti
- Ingredienti per un rotolo di 50 cm puoi dimezzare le dosi per farne uno più piccolo:
- - 120 g di mandorle senza pelle non tostate e senza sale (reidratate in acqua bollente per 20 minuti)
- 120 g di yogurt di soia al naturale senza zucchero va bene anche lo yogurt di cocco stile greco
- 100 g di amido di mais
- 24 ml di olio extravergine d'oliva
- 12 g di olio di cocco deodorato
- 4 g di aglio in polvere puoi usarne meno se il sapore è troppo intenso o se non è finemente macinato
- 5 g di lievito alimentare in scaglie
- 7 g di sale
- 14 ml di succo di limone
- 600 ml di acqua
- Ingredienti per la farcitura:
- 80 g di spinaci freschi
- 10 g di olive
- 30 g di peperoni rossi cotti
- Olio extravergine d'oliva sale e pepe a piacere
Istruzioni
- Reidrata le mandorle in acqua bollente per 20 minuti. Trascorso il tempo, scolale e sciacquale sotto acqua corrente.
- Versa nel frullatore l'acqua, le mandorle e tutti gli altri ingredienti. Frulla fino a ottenere una consistenza fine e liscia.
- Versa il composto in un pentolino e cuoci a fuoco medio, mescolando continuamente con un mestolo, poi con una frusta, fino a quando il composto non si addensa.
- Su una spianatoia, stendi un foglio di pellicola trasparente e sopra un foglio di carta da forno. Versa il composto e stendilo con una spatola, formando un rettangolo.
- Lascia intiepidire il rettangolo per 5 minuti prima di farcirlo. Cospargilo prima con gli spinaci, poi con le olive e infine con i peperoni.
- Partendo da un lato più stretto del rettangolo, comincia ad arrotolare aiutandoti con la pellicola posta sul fondo. Forma un rotolo, chiudi le estremità con una molletta e metti in frigo per almeno 8 ore prima di tagliarlo.
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