Lasagna bianca con besciamella di cocco e cardamomo, spinaci e granulare di piselli
Equipment
- frullatore ad immersione, teglia per il forno, forno
Ingredienti
- 400 g di acqua calda + 10 g di Marmite
- 100 g di granulare di piselli
- 2 cucchiai di olio evo
- 60 g cipolla fresca
- 1 spicchio di aglio
- 50 g di spinaci freschi
- 1 pezzettino di peperoncino fresco
- 20 g di salsa tamari
- 10 g di salsa marmite
- 10 sfoglie di pasta per lasagna meno o più a secondo di quanto grande o alta desideri la lasagna, leggi la ricetta
Per la Besciamella:
- 50 g di latte di cocco
- 2 baccelli di cardamomo tagliati a metà ci sono i semi dentro e sono quelli che servono
- noce moscata 1 g c.ca
- pepe nero 1 g c.ca
- 3 g di sale
- 30 g di amido di mais
- 260 g di latte veg di soia SENZA ZUCCHERO
- Per il “Parmigiano” veg:
- 30 g di mandorle al naturale
- 4 g di sale
- 2 g di aglio in polvere
- 10 g di lievito alimentare in scaglie
Istruzioni
- Sciogli nell’acqua calda la salsa Marmitte (se vuoi,puoi anche usare solo brodo ma questa salsa in un secondo passaggio farà la differenza, la trovi cliccando qui ).
- Versa il granulare di piselli in una ciotola e copri completamente con l’acqua calda e marmite. Copri con un piatto e lascia reidratare per almeno 10 minuti.
- Trascorso il tempo, strizza bene la soia, aggiungi un cucchiaino di salsa “marmite” e mischia bene usando le mani. La salsa “marmite” è molto densa e difficile da mischiare con un mestolo.
- Taglia la cipolla fresca a pezzettini piccoli, compreso parte del gambo e un pezzettino di parte verde. Puoi anche usare una cipolla non fresca. In questo caso il gusto sarà meno piccantino dato dal verde del gambo della cipolla fresca. Taglia a pezzettini il peperoncino fresco (la quantità cambia in base alla tipologia del peperoncino che può essere più o meno piccante, basati in base al tuo gusto). Schiaccia lo spicchio d’aglio.
- Riscalda l’olio in una padella, versa all’interno il peperoncino, la cipolla e l’aglio mischia bene e soffriggi per qualche minuto. Aggiungi la soia, mischia bene e lascia asciugare bene la soia, ci vorranno 5 minuti c.ca, gira spesso.
- In una ciotolina versa il concentrato di pomodoro e sciogli con un pò di acqua calda. Versalo nella padella insieme alla salsa di soia, mischia bene e lascia cuocere fino a quando la soia non diventi ben dorata, deve fare una crosticina esterna bella croccante. Assaggia ed in caso aggiusta di sale se fosse necessario, ma non credo perché sia la Marmite che la soia hanno contribuito alla sua sapidità, ma molto dipende dal tipo di salsa di soia che usi!
- Sciogli l’amido di mais con un pò di latte veg. In un pentolino con bordi alti, versa i baccelli di cardamomo incisi a metà con il coltello (all’interno ci sono i semini). Versali interi e lascia tostare i bacelli aperti per qualche minuto, facendo attenzione che non si brucino.
- Per un gusto più leggero puoi togliere ora i baccelli di cardamomo, sennò puoi lasciarli e toglierli dopo quando la besciamella sarà pronta.Versa nel pentolino l’amido sciolto, il restante latte veg, il pepe nero, la noce moscata, il latte di cocco (la parte grassa nella lattina, non il liquido) ed il sale. Mischia bene con una frusta fino a quando non sarà diventata un crema densa. Spegni subito il fuoco appena si sarò addensata.
- Preriscalda il forna a 180°. Sciacqua bene gli spinaci , asciugali con un panno pulito e lascia da parte.
- In un mini frullatore o un frullatore ad immersione, frulla: mandorle, aglio in polvere, sale, lievito alimentare in scaglie.
- Prendi una teglia per il forno, ti consiglio una piccola, le dosi sono per 2/3 persone, viene molto corposa in caso ti piace con menù ragù il resto lo puoi congelare per fare una pasta. Io ti consiglio di provarla così come prima volta.
- Stendi uno strato di besciamella sul fondo della teglia. Aggiungi una sfoglia per lasagna (precotta), aggiungi uno strato di ragù, una sfoglia, gli spinaci spruzzando sopra un pò di olio evo, altra sfoglia, poi besciamella e ripeti alternando gli strati e facendola più alta o più larga a secondo del tuo gusto. A me piace una lasagna alta, uso circa 5 sfoglie sovrapposte (per porzione), tu puoi usarle meno e quindi usare una teglia più grande per fare una lasagna per 4 persone.
- Cospargi con il “parmigiano veg” di mandorle ed un filo d’olio. Il resto del granulare, conservarlo in un barattolo di vetro in frigo, dura fino a due mesi, puoi usarlo come condimento di pasta ed insalate.
- Inforna la lasagna per 30 minuti c.ca. Controlla con un coltello, in caso non fosse morbida, aumenta il tempo di cottura. Assolutamente da mangiare calda!!
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