Olive Ascolane Vegane

Reidrata il granulare in una ciotola per 10 minuti. Trascorso il tempo strizza bene.
Taglia finemente carota, sedano e cipolla. Riscalda dell'olio evo in una padella e soffriggi per qualche secondo. Aggiungi le foglie di alloro e il granulare, lascia evaporare completamente l'acqua del granulare, aggiungi la soia e sfuma con del vino rosso. In caso aggiungi sale le salsa di soia è leggera. Aggiungi il concentrato di pomodoro e l'acqua quanto basta per coprire il granulare completamente. Chiudi con il coperchio e cuoci per 20 minuti circa.
Trascorso il tempo lascia raffreddare il ragù completamente. Lascialo in frigo per qualche ora e poi frullalo grossolanamente per ottenere una consistenza piccola.
Prendi le olive e con un coltellino affillato tagliala attorno per staccare la polpa dal nocciolo. Farcisci con il ragù e chiudi.
Prepara la pastella in una piatto alto, mischiando insieme la farina e l'acqua, aggiungi anche un pizzico di sale.
In un'altra ciotola versa il pangrattato o panko e in un'altra la farina.
Immergi le olive una alla volta, prima nella farina, poi nella pastella e poi nel panko. Se vuoi ripeti un'altra volta.
Versa l'olio di semi in una pentola con i bordi alti e quando è bollente, friggi le olive ascolane fino a doratura.
Adagia le olive su un vassoio coperto da carta assorbente e aggiungi del sale.