Per prima cosa versa l’acqua nella pentola per cuocere gli spaghetti. Una volta che l’acqua ha raggiunto il bollore, aggiungi il sale e butta la pasta.

Prepara il pecorino romano vegano: versa in un frullatore di piccole dimensioni, gli anacardi insieme agli altri ingredienti e frulla ad impulso fino ad ottenere una consistenza granulare di piccole dimensioni. Se gli anacardi si attaccano sul fondo, usa una spatola per smuovere l’impasto e continuare a frullare.

Versa il tutto in una ciotolina ed aggiungi olio evo. Mischia bene.

In una padella versa il pepe nero macinato e tostalo a fiamma bassa, girando spesso con un mestolo di legno. Prendi un mestolo di acqua di cottura della pasta. Dovrai aggiungerne un goccio di acqua alla volta, girando sempre con il mestolo per 2, 3 minuti fino a quando non sarà formata una crema. Non servirà usare tutto il mestolo di acqua, quindi lascialo da parte, spegni il fuoco.

Scola la pasta 2 minuti prima del tempo di cottura indicato sulla confezione e versala subito nella padella con il pepe. Mischia bene e cuoci fino a quando l’acqua non si è asciugata.

In una ciotolina mischia la panna di soia con un goccio di acqua di cottura che hai messo da parte.

Versa sulla pasta il pecorino vegano insieme alla panna di soia e mischia bene a fiamma spenta. Se usi una panna di avena, sicuramente dovrai aggiungere più sale perché è una panna più dolciastra (per questo ti consiglio di usare la panna di soia, per ottenere un risultato ottimale).

Impiatta gli spaghetti, condisci con un filo di olio evo e tanto pepe nero da macinare al momento.