Attivazione del lievito

Sciogli il burro e pesalo. Versalo in una ciotola insieme allo zucchero e al latte di soia tiepido. Controlla la temperatura: se è troppo calda, rischia di uccidere il lievito. Aggiungi il lievito, mescola e lascia riposare circa 10 minuti. Quando si forma una leggera schiuma in superficie, significa che il lievito è attivo.

Preparazione dell’impasto

In una ciotola capiente unisci la farina e il sale. Versa al centro i liquidi con il lievito e mescola con una spatola fino a ottenere un impasto grossolano. Copri con un panno o pellicola e lascia lievitare fino al raddoppio del volume (circa 1 ora, ma può variare in base alla temperatura ambiente).

Seconda lavorazione

Sgonfia l’impasto con il pugno e trasferiscilo sulla spianatoia infarinata. Aggiungi la farina poco per volta, impastando fino a ottenere un panetto liscio ed elastico. Stendilo con il mattarello formando un grande rettangolo.

Farcia

Spalma il burro vegano su tutta la superficie con una spatola. Mescola zucchero e cannella e cospargi uniformemente. Arrotola l’impasto partendo dal lato lungo, fino a ottenere un salsicciotto.

Taglio dei rolls

Usa un filo di cotone per tagliare i rolls senza schiacciare l’impasto: infila il filo sotto il rotolo, incrocia le estremità e stringi. In alternativa, usa un coltello a seghetto con delicatezza.

Seconda lievitazione

Disponi i rolls ben distanziati in una teglia. Copri e lascia lievitare altri 40-45 minuti.

Cottura

Preriscalda il forno a 180°C. Inforna i rolls per 20-35 minuti, controllando la cottura con uno stecchino soprattutto al centro, dove tendono a rimanere più umidi.

Frosting agli anacardi

Scola gli anacardi e trasferiscili nel frullatore con latte di soia, vaniglia e zucchero a velo. Frulla fino a ottenere una crema liscia e setosa.

Decorazione

Una volta freddi, spalma generosamente il frosting sopra i cinnamon rolls.