Crocchette di Verdure al forno
Da anticipare: prepara l’impasto per fare le crocchette 24 ore prima di doverle cucinare
Ingredienti
- 25 g di granulare di soia
- 1 cucchiaino di paprika dolce
- sale e pepe a piacere
- 1 pizzico di cumino in polvere
- un pizzico di aglio in polvere
- 35 ml di acqua
- 1 cucchiaino di olio evo
- 30 g di porro tagliato finemente
- 30 g di carota tagliata finemente
- 20 g di cipolla tagliata finemente
- 25 g di funghi tagliati a pezzettini
- 1 cucchiaino di olio di cocco
- 1 cucchiaio di farina
- 60 g di latte di soia
Ingredienti per la pastella:
- ½ cucchiaio di farina di ceci
- pangrattato q.b
- 1 cucchiaino di olio di semi di girasole
- 20 g di yogurt di soia senza zucchero
Istruzioni
- Reidrata la proteina di soia versando l’acqua e le spezie, per circa 15 minuti
- Riscalda l’olio in una padella, versa il porro, la cipolla e quando saranno diventate dorate, aggiungi la carota e i funghi. Cuoci fino a quando il tutto è ben dorato e a quel punto aggiungi la proteina di soia ben strizzata dall’acqua di ammollo. Cuoci fino a quando la soia non sarò ben dorata. Aggiungi cumino, aglio, sale e pepe.
- Versa il tutto nel boccale del mixer e frulla fino ad ottenere una consistenza fina.
- In un pentolino versa l’olio di cocco, quando si sarò sciolto aggiungi la farina e tostala per qualche secondo. Aggiungi lentamente il latte vegetale e mischia con una frusta per evitare che si formino grumi. Aggiungi sale e pepe e versa all’interno la soia frullata con le verdure. Mischia bene e lascia l’impasto in frigo per 24 ore.
- Versa in una ciotola la farina di ceci con l’acqua e mischia fino ad ottenere una consistenza densa. Prendi l’impasto dal frigo e forma con le mani le crocchette. In una piatto fondo versa il pangrattato. Passa le crocchette una alla volta, prima nella pastella e poi nel pangrattato.
- Riscalda l’olio di semi in una pentola, per poter friggere, oppure usa la friggitrice ad aria a 200° per cuocere le crocchette. Ricordati in quest’ultimo caso di ungerle con dell’olio evo.
- Servi le crocchette con la salsa di yogurt.
Parte Cruda
Involtini di Lattuga Con Crema di Noccioline e Spaghetti di Riso
Per la crema di noccioline:
- 1 cucchiaino di burro di arachidi al naturale 100%
- 1 cucchiaio di salsa tamari
- 1 cucchiaio di yogurt di soia senza zucchero
- un pizzico di peperoncino
- un cucchiaino di succo di lime
- un pizzico di aglio in polvere
- 10 g di spaghetti di riso
- 10 g di mela tagliata a fettine
- 20 g di avocado tagliato a fettine
- 10 g di carota tagliata a fettine fini
- 30 g di cavolo bianco tagliato finemente
- 2 foglie di lattuga grandi
- Prepara la crema di noccioline, mischiando insieme tutti gli ingredienti. Assaggia e aggiusta.
- Versa gli spaghetti di riso in una ciotola e copri con dell’acqua bollente per farli reidratate.
- Prendi una foglia di lattuga e metti all’interno tutte le verdure, cospargi con la crema di nocciolini ed avvolgi. Ripeti lo stesso con l’altra foglia.
Valori Nutrizionali
Calorie: 534kcalCarboidrati: 32.1gProteine: 12gGrassi: 40.7gGrassi saturi: 15.6gGrassi polinsaturi: 5.1gGrasso monoinsaturo: 17.4gFibre: 6g
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