Pela le patate e taglia una piccola parte lunga per creare una base stabile. Taglia le patate a fettine sottili, di circa 3 mm.

Metti le fette di patate in una ciotola e coprile con acqua. Lascia in ammollo per 5-10 minuti, poi scolale.

Sbollenta le fette di patate in acqua salata per 10 minuti. Devono risultare morbide, ma non completamente cotte. Una volta pronte, scolale e asciugale con un panno pulito.

Preparare il Ripieno:

Taglia il seitan (o tofu/tempeh) a pezzettini molto piccoli, puoi anche usare un frullatore per tritarlo finemente.

In una padella, riscalda l'olio evo e aggiungi il seitan. Condisci con la paprika affumicata e un pizzico di sale, se necessario.

Una volta che il seitan ha perso la sua umidità, aggiungi la melanzana a cubetti, un altro pizzico di sale e l'origano.

Versa la passata di pomodoro, copri con il coperchio e lascia cuocere a fuoco medio per circa 10-15 minuti, finché le melanzane non saranno completamente morbide.

Comporre il Fiore di Patate:

Prendi una teglia rotonda (diametro 25 cm circa) e versa il ripieno di seitan e melanzane, livellandolo bene.

Ora inizia a disporre le fettine di patate, partendo dall’esterno e sovrapponendole leggermente, in modo da formare un fiore. Continua fino a riempire il centro della teglia.

Cuocere:

Preriscalda il forno a 180°C. Ungi il "fiore di patate" con un po’ di olio evo (puoi usare uno spray o spennellarlo leggermente).

Inforna per 15-20 minuti, fino a quando le patate saranno dorate e croccanti.

A questo punto, aggiungi il formaggio vegano nelle fessure tra le fettine di patate e inforna nuovamente per altri 10 minuti, finché il formaggio non sarà fuso.

Servire:

Lascia raffreddare completamente prima di servire. Questo piatto è ottimo anche servito freddo!