Taglia le patate a fettine (lasciando la buccia), puoi usare un coltello o una mandolina.

Versale in una ciotola con dell’acqua per 10 minuti c.ca. Trascorso il tempo scolale e asciugale bene con un panno pulito.

Versale in una ciotola capiente, aggiungi sale, pepe, le spezie a piacere ed infine l’amido di mais. Mischia bene con le mani.

Riscalda l’olio in una padella e quando sarà caldo, adagia le fettine di patate, una alla volta partendo dal bordo della padella e sovrapponendo leggermente una patata con l’altra. Fai lo stesso fino a formare una spirale che si chiude nel centro. Copri con il coperchio ed abbassa la fiamma al minimo. Cuoci fino a quando non riuscirai a girare il pancake usando una spatola.

Una volta girato lato copri nuovamente con il coperchio e cuoci per 4 minuti circa. Fai la prova stecchino per controllare se le patate sono cotte.

Una volta cotte, prendi con una spatola ed adagia su un foglio di carta da forno.

Fai la stessa procedura una seconda volta.

Intanto che si cuoce, puoi prendere il formaggio da mettere sopra. Per fare questa ricetta, puoi comprare un formaggio che ti piace oppure pui farlo tu in casa. Perfetto per questa ricetta è il mio formaggio filante di manioca, trovi la ricetta CLICCANDO QUI. Oppure puoi fare la mia mozzarella, la ricetta la trovi CLICCANDO QUI.

Una volta girato il pancake , sbriciola sopra il formaggio e copri con l’altro strato di patate. Schiaccia bene sopra con una spatola, metti il coperchio e lascia a fiamma bassissima per due, tre minuti per far sciogliere il formaggio.

Una volta sciolto il formaggio, impiatta e taglia a fettine.