Insalata Croccante Con Crostini di Pane, Dressing al formaggio e Parmigiano Vegano

Se  mangiare l'insalata è la cosa più noiosa del mondo, questa ricetta, non si deve nemmeno chiamare insalata perché questo è uno dei modi più buoni ed incredibili di mangiare la lattuga romana! Ottimo come contorno , ti propongo questa ricetta per il menù di pasqua che ho creato per te.

Guida "step by step" per fare l'insalata croccante:

• Taglia a metà i cespi di lattuga romana e sciacquali sotto acqua corrente. Asciugali bene con un panno pulito ed avvolgili completamente mentre prepari gli altri ingredienti. E' importante che siano ben asciutti perché sennò perdono di croccantezza.
• Prepara il parmigiano: versa in un frullatore di piccole dimensioni, l'aglio in polvere, il sale, il lievito alimentare in scaglie e gli anacardi e frulla. Puoi conservare il parmigiano vegano in un contenitore ermetico, in frigo, fino a 3 mesi, quindi fanne anche di più.
• Prepara il dressing: reidrata gli anacardi in acqua bollente per 15-20 minuti. Scolali ed asciugali bene. Versali in un piccolo frullatore insieme a tutti gli altri ingredienti e frulla fino ad ottenere una crema liscia, senza grumi.
• Taglia le fettine di pane a cubetti. Condisci con olio, paprika affumicata e sale (puoi aggiungere anche altre spezie a piacere). Per tostare il pane, usa il forno preriscaldato a 200° per 20 minuti, oppure una friggitrice ad aria a 200° per 10-13 minuti c.ca, fino a quando il pane non sarà diventato dorato.
• Riscalda una padella o una griglia. Spennella i cespi di insalata dalla parte tagliata ed adagiali nella padella dalla parte spennellata. Cuoci per qualche minuti, devono solo scottarsi.
• Impiatta l'insalata, condisci con il dressing, il parmigiano vegano, i crostini di pane, un pò di cavolo rosso, prezzemolo fresco e un giro di olio a crudo.

Extra "tips":

• Il dressing è un ottimo condimento anche per la pasta, per fare un panino o un toast. Fanne di più se pensi che possa tornarti utile per altre ricette.

Quanto tempo si può conservare l'insalata croccante?

• Tieni l'insalata chiusa in contenitore ermetico si conserva per tanti giorni, ti consiglio però non condirla prima di conservarla e di tenere separati il dressing ed il parmigiano, chiusi entrambi in contenitori ermetici.

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Insalata croccante

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Equipment

• pentola o griglia, frullatore piccolo o ad immersione, forno o friggitrice ad aria

Ingredienti

  

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• ▢ 4 cespi di lattuga romana
• ▢ 220 g di pane

Per il Dressing:

• ▢ 120 g di anacardi reidratati in acqua
• ▢ 60 g di acqua
• ▢ 7 g di lievito alimentare in scaglie
• ▢ il succo di 1 limone+ la bucca
• ▢ 1 o 2 spicchi di aglio
• ▢ 15 g di olio evo
• ▢ 4 g di aceto di mele
• ▢ 12 g di mostarda di dijone
• ▢ 5 g di salsa di soia
• ▢ pepe a piacere

Per il parmigiano:

• ▢ 40 g di anacardi al naturale
• ▢ 2 g di sale
• ▢ 2 g di aglio in polvere

Istruzioni

 

• Taglia a metà i cespi di lattuga romana e sciacquali sotto acqua corrente. Asciugali bene con un panno pulito ed avvolgili completamente mentre prepari gli altri ingredienti. E’ importante che siano ben asciutti perché sennò perdono di croccantezza.
• Prepara il parmigiano: versa in un frullatore di piccole dimensioni, l’aglio in polvere, il sale, il lievito alimentare in scaglie e gli anacardi e frulla. Puoi conservare il parmigiano vegano in un contenitore ermetico, in frigo, fino a 3 mesi, quindi fanne anche di più.
• Prepara il dressing: reidrata gli anacardi in acqua bollente per 15-20 minuti. Scolali ed asciugali bene. Versali in un piccolo frullatore insieme a tutti gli altri ingredienti e frulla fino ad ottenere una crema liscia, senza grumi.
• Taglia le fettine di pane a cubetti. Condisci con olio, paprika affumicata e sale (puoi aggiungere anche altre spezie a piacere). Per tostare il pane, usa il forno preriscaldato a 200° per 20 minuti, oppure una friggitrice ad aria a 200° per 10-13 minuti c.ca, fino a quando il pane non sarà diventato dorato.
• Riscalda una padella o una griglia. Spennella i cespi di insalata dalla parte tagliata ed adagiali nella padella dalla parte spennellata. Cuoci per qualche minuti, devono solo scottarsi.
• Impiatta l’insalata, condisci con il dressing, il parmigiano vegano, i crostini di pane, un pò di cavolo rosso, prezzemolo fresco e un giro di olio a crudo.

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