Come fare una pasta vegana perfetta per creare rustici gustosi!
La mia "pastra brise" vegana è molto semplice da realizzare e la potrai usare per fare tutte le ricette che di solito prevedono l'utilizzo della brise tradizionale, come ad esempio: quique, rustici, tartine... in versione vegana. Usiamo una margarina con almeno 70% di grassi per sostituire il burro che si usa tradizionalmente per fare la brise. Considera che, in soli 30 minuti di messa in posa dell'impasto, otteniamo una pasta pronta per l'utilizzo. La puoi tranquillamente surgelare e usare quando ti occorre. Ti consiglio di scongelarla a temperatura ambiente, prima di utilizzarla.
Nota sulla pasta
Anche se la chiamo “pasta brisée”, questa versione non segue la tecnica classica francese.
La brisée tradizionale è un impasto friabile, senza lievito, pensato per ottenere una texture più secca e sabbiosa. In questo caso, invece, utilizzo una piccola quantità di lievito non per creare una vera lievitazione, ma per dare struttura all’impasto.
Il risultato è una base più elastica, facile da stendere e più stabile in cottura, soprattutto quando viene farcita con ripieni cremosi come questo.
È quindi una reinterpretazione tecnica: mantiene la semplicità della brisée, ma con una resa più adatta a questo tipo di preparazione.
Scorri in fondo! Guarda il video dove ti mostro come fare la pasta brise per usarla per fare delle tartine buonissime e rustici originali.
Non puoi mangiare il glutine?
Puoi fare questa ricetta, usando al posto della farina tradizionale, una farina senza glutine. Io uso questa della marca Schar. Gli altri ingredienti rimangono invariati.
Pasta brise Vegana
Ingredienti
- 300 g di farina tipo 1 o zero
- 9 g lievito disidratato
- 125 g di acqua
- 90 g di margarina
- 4 g di sale
- 3 g di zucchero
Istruzioni
- Versa l'acqua in una ciotolina e sciogli il lievito. Metti da parte per 10-15 minuti
- Versa la farina in una ciotola, aggiungi il sale, lo zucchero e mischia. Aggiungi il livieto sciolgo e mischia.
- Poco alla volta aggiungi la margarina, impastando con le mani fino a formare un panetto liscio e rotondo. Lascia riposare per 30 minuti prima di utilizzare l'impasto.
- Trascorso il tempo, puoi stendere l'impasto usando un mattarello e adagiarlo in una teglia oppure tagliarlo con un coppapasta rotondo se vuoi ottenere dei dischi.
- Inforna a 180 gradi, per circa 15 minuti. Controlla sempre che l'impasto sia cotto perchè i tempi possono variare a secondo della potenza e anzianità del forno.
Guarda il video completo qui sotto.
Ingredienti per fare la "Frittata" per la tartina di pasta brise:
- 150 g di tofu morbido
- 50 g di farina di ceci
- 15 g di amido di mais
- 2 g di aglio o cipolla il polvere
- 1 pizzico di curcuma solo per dare colore, è opzionale
- 150 g di acqua
- 30 g di olio evo
- 100 g di spinaci freschi
- 20 g di noci
- 1 cucchiaino di succo di limone fresco (5g)
- 100 g di affettato vegano (io uso mortadella vegana, con pistacchio, senza glutine fatta da me)
- 40 g di parmigiano vegano o altro tipo d formaggio vegano di tuo gusto (io uso il parmigiano vegano stagionato che si trova nel mio video cordo Fake Cheese Vol.2 )
- sale a gusto (3 g per me)
1. Versa nel boccale del frullatore tutti gli ingredienti, tranne gli spinaci , l'affettato e le noci. Frulla fino ad ottenere una pastella liscia.
2. Sbollenta gli spinaci in acqua bollente per pochi minuti, successivamente strizzali bene e una volta freddi, condisci con succo di limone e sale. Aggiungili all'interno della pastella insieme alle noci e all'affettato che hai scelto tagliato a pezzi. Frulla per qualche secondo.
3. Versa la pastella in una padella dal diam. di 25 cm circa oppure puoi farne due più piccole. Cuoci in friggitrice ad aria oppure in forno a 180 gradi per 10- 15 minuti circa. Lascia raffreddare prima di toglierla dalla padella.
4. Usa un coppapasta per tagliare la frittata e se lo spessore è troppo spesso, usa un coltello per tagliare ogni disco a metà.
5. Componi la tua "tartina"di pasta brise: metti un disco di pasta brise nel centro del piatto, sopra il disco di frittata e guarnisci con decorazioni di pasta brise. Come ti consiglio nel video, puoi mettere uno spalmabile tra uno strato è l'altro, è facilissimo da fare, trovi la ricetta CLICCANDO QUI.
Se vuoi portare questo tipo di cucina a un altro livello, nel Club lavoriamo proprio su metodo, tecnica e costruzione dei sapori, non solo ricette. Ogni mese trovi masterclass pratiche per imparare davvero a cucinare in modo più consapevole e creativo.
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Qui di sotto, ti mostro gli ingredienti per fare una Quiche Lorraine Vegana
Quiche Lorrain Vegana
Ingredienti per la Quiche Lorraine:
- Impasto della pasta brise come indicato sopra
Ingredienti per fare un formaggio vegano veloce per la quiche:
- 150 g di anacardi crudi (ammollati in acqua bollente per 20 minuti)
- 450 g di acqua
- 10 g di succo di limone
- 15 g di lievito alimentare in scaglie
- 3 g di sale
- 10 g di olio evo
- un mazzetto di basilico fresco
Per guarnire:
- 5,6 asparagi freschi
- pepe nero e sale a gusto
*** L'uovo sodo in foto è vegano, troverai la ricetta nel mio Cookare Club. Nei fai già parte? Iscriviti alla mia newsletter CLICCANDO QUI
Procedimento:
- Prepara il formaggio Veg: Lascia in ammollo tutta la notte gli anacardi. Oppure in acqua bollente per 20 minuti.
- Trascorso il tempo, versa gli anacardi nel frullatore (prima scolali bene, sciacquali e asciugali con un panno pulito) aggiungi l'acqua e frulla fino ad ottenere una consistenza liquida.
- A questo punto aggiungi anche gli altri ingredienti. Assaggia ed aggiusta a tuo gusto di sale e lievito alimentare in scaglie.
- Prendi la pasta brise vedi la ricetta QUI.
- Stendi la pasta con il matterello, deve essere grande quanto la teglia che userai. Mi raccomando non toccare troppo la pasta sennò con il calore delle mani potrebbe diventare dura. Usa due fogli di carta da forno, mettine uno sotto la pasta e uno sopra.
- Stendi l'impasto nella teglia, aggiungi il formaggio al basilico e per lungo gli asparagi. Spolvera con pepe nero macinato fresco, un giro di olio evo e inforna per 15 minuti circa. Servi tiepida. **Mi sembra una ricetta perfetta per la domenica e per la tua Pasqua vegana.
