Se stai cercando un metodo economico e naturale per fermentare i tuoi formaggi vegani, il rejuvelac è la soluzione perfetta!
Il rejuvelac di quinoa è una bevanda fermentata. È ricca di probiotici e nutrienti. Segui questa guida passo passo. Impara come preparare questo elisir di salute a casa.
Se stai cercando un metodo economico e naturale per fermentare i tuoi formaggi vegani, il rejuvelac è la soluzione perfetta! Questa bevanda fermentata, ricca di probiotici naturali, può essere preparata in casa con pochi ingredienti e senza spendere soldi in probiotici commerciali.
Cos'è il rejuvelac?
Il rejuvelac è un liquido fermentato ottenuto dalla germogliazione e fermentazione di cereali come quinoa, grano o miglio. È ricco di batteri lattici e enzimi, perfetti per attivare il processo di fermentazione nei formaggi vegani fatti in casa.
Perché Usarlo nei Formaggi Vegani?
Il rejuvelac è una delle alternative più economiche e sostenibili ai probiotici in capsule. Con pochi passaggi e ingredienti semplici, puoi ottenere un fermento naturale che dona ai tuoi formaggi vegetali una consistenza cremosa e un sapore autentico.
Come Usarlo nei Formaggi Vegani
Aggiungi il rejuvelac alle tue preparazioni a base di frutta secca (come anacardi o mandorle) per attivare la fermentazione. Bastano poche ore per ottenere un formaggio vegetale cremoso, saporito e ricco di probiotici naturali.
Nei miei video corsi è la prima tecnica che insegno per fermentare le masse di frutta a guscio. Tutti i formaggi vegani dove prevista fermentazione con capsula di probiotici, si possono fermentare anche con il rejuvelac.
Di solito 200 ml di rejuvelac equivalgono a 2 capsule di probiotici.
Attenzione però perché non sempre il formaggio che fermenterai con il rejuvelac ti verrà sempre con lo stesso sapore e ci metterà sempre lo stesso tempo per fermentare. La bevanda a secondo del tipo di cereale che usi e a secondo della temperatura che hai in casa, fermenterà in modo diverso tutte le volte e avrà più o meno un sapore intenso. Quindi, se sei alle prime armi, sperimentare sia con il rejuvelac che con i probiotici in capsule è un ottimo modo per cominciare la tua autoproduzione di formaggi vegani in casa.
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Pro e Contro
PRO
- Economico: Si fa in casa con solo acqua e cereali (zero spesa per probiotici).
- Naturale: Fermentazione spontanea senza additivi o starter commerciali.
- Ricco di fermenti vivi: Favorisce una fermentazione più complessa e aromatica.
- Sapore autentico: Dona un gusto leggermente acidulo e fresco simile a quello dei formaggi tradizionali.
- Zero sprechi: Si può fare con cereali economici come quinoa, grano o riso integrale.
CONTRO
- Tempo di preparazione: Servono circa 3 giorni per farlo fermentare.
- Sapore variabile: Il gusto può cambiare a seconda della temperatura e del tipo di cereale usato.
- Durata breve: Va usato entro pochi giorni perché deperisce facilmente.
- Odore forte: Non sempre piace a tutti, soprattutto all'inizio.
- Fermentazione delicata: Se qualcosa va storto, può sviluppare odori sgradevoli e diventare inutilizzabile.
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Ingredienti per il rejuvelac:
- 200 g di quinoa o grano
- 2 litri di acqua filtrata più extra per risciacquo
Attrezzature:
- Barattolo di vetro da 1 litro
- Colino
- Garza o telo traspirante
Come Preparare il Rejuvelac
- Sciacqua 100g di quinoa (riso integrale/grano/miglio) sotto acqua corrente.
- Metti i cereali in ammollo in acqua per 12 ore.
- Scola e lascia germogliare i semi in un colino coperto con un panno per 1-2 giorni, sciacquando mattina e sera.
- Quando iniziano a spuntare i germogli, trasferisci i semi in un barattolo di vetro con 1 litro d'acqua.
- Copri il barattolo con una garza e lascia fermentare a temperatura ambiente per 48 ore.
- Filtra l'acqua: il liquido ottenuto è il rejuvelac, pronto per essere usato nelle tue preparazioni.
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