La Parmigiana rimarrà per sempre il mio piatto preferito, anche ora da vegan, la mia versione con la passata home made ed il formaggio vegetale è spaziale, ma oggi ho voluto sperimentare una versione nuova, più light, ma sempre buonissima da fare! La ricetta è per 2 persone.
1. Taglia una melanzana a fettine fini.
2. Mischia la farina di ceci con l'acqua ed un pizzico di sale, per formare la pastella.
3. Aggiungi in un piatto il pangrattato ed il lievito alimentare in scaglie.
4. Versa le melanzane nella pastella e successivamente da entrambi i lati, nel pangrattato con lievito alimentare in scaglie.
5. Adagia le fette di melanzana su una teglia coperta da carta da forno
6. Preriscalda il forno a 200° ed inforna per 25 minuti circa. Girando le melanzane a metà cottura
7. Taglia l'altra melanzana a pezzettini
8. Versa un filo d'acqua in una padella ed aggiungi la melanzana, copri con un coperchio e cuoci finchè non saranno diventate morbide. In caso l'acqua si sia asciugata, aggiungine un'altro pò evitando che la melanzana si attacchi sul fondo della padella.
9. Versa nel bicchiere del minipimer la melanzana cotta, aggiungi 1 presa di sale, un filo d'olio Evo, i pachino tagliati a metà e le foglie di basilico. Mischia fino a quando non sarà diventata una crema densa.
10. Quando le melanzane saranno cotte lasciale freddare.
11. Impiatta mettendo una fettina di melanzana sopra 1 cucchiaio di salsa ed ancora un'altra fettina di melanzana. Ripeti a seconda dell'altezza che vuoi dare alla "parmigiana cookare".