Ravioli al Tè Matcha Con Ripieno di Barbabietola e Tofu

Tempo: 45 minuti

Utensili:  matterello, coppapasta (o un bicchiere)

Difficoltà: Facile_ (Ricetta per 2)

Il tè Matcha, la mia nuova ossesione! Colora di un verde pistacchio intenso ed ha un sapore delicatissimo a volte quasi inesistente, dipende molto dagli ingredienti con cui si usa.

Questi ravioli sono super facili da fare ed il ripieno fucsia all’intero è una sorpresa!

Per l’impasto dei ravioli

• 12 cucchiai di farina tipo 1
• 6 cucchiai di farina di riso
• una presa di sale
• 1 cucchiaino e mezzo di tè matcha   
• 200 ml di acqua

Per il ripieno

• 40 g di barbabietola
• 80 g di tofu
• 1 cucchiaino di aglio secco 
• 1 manciata di mandorle + qualche mandorla per decorare (da tostare in padella)
• la buccia di mezzo limone +1 cucchiaio di succo
• 1 punta di cucchiaino di peperoncino
• 30 g di cipolla
• un pizzico di sale

1.  Prepara la pasta mischiando in una ciotola la farina, il sale, il tè ed infine l’acqua. Gira con mestolo e poi impasta con le mani fino a formare un panetto omogeneo. In caso aumenta un pò di farina se è troppo appiccicoso o un pò d’acqua se troppo secco. Molto dipende dalle farine che userai. L’importante è che l’impasto sia liscio ed omogeneo e non si attacchi alle mani. Lascia in frigo per 1 ora.
2. Grattugia in una ciotola la barbabietola cruda ed aggiungi il tofu, sbriciolandolo con le mani. Aggiungi l’aglio, il sale, il peperoncino e le mandorle tagliate grossolanamente con il coltello e la cipolla tagliata finemente.
3. Grattugia la buccia di limone ed aggiungi il succo. Mischia bene ed assaggia 🙂 Mi raccomando!
4. Prendi l’impasto dal frigo, infarina bene un piano da lavoro e stendilo bene con il matterello, il più fine possibile. Usa un coppapasta rotondo per tagliare dei cerchi, puoi usare anche un bicchiere. 
5. Con un cucchiaino metto l’impasto nel cerchio e sovrapponi  un altro cerchio di pasta. Chiudi i bordi bagnandoti le dita e picchiettando tutto attorno al raviolo. Infine prendi una forchetta e fai lo stesso.
6. Ripeti fino a quando l’impasto non sarà finito.
7. Metti dell’acqua in una pentola, con un pò di sale e quando starà sobbollendo l’acqua, cuoci i ravioli per 2 minuti. Scolali e mettili in un piatto.
8. Tosta le mandorle in una padella, con un pò di sale e tagliale grossolanamente. Aggiungile sui ravioli, con un filo d’olio extra vergine e un pò di limone grattugiato