Hot Dog vegano senza glutine, a base di farina di grano saraceno e ceci. Posso dire con certezza che è una ricetta davvero salutare ma che allo stesso tempo, si può rendere anche un pò più "food porn" con qualche piccola variazione! Un "hot dog"che puoi davvero mangiare tutti i giorni!
Quando si parla di hot dog vegano senza glutine, spesso le aspettative sono basse.
O sono troppo molli.
O si sbriciolano.
O hanno quella consistenza pastosa che ti fa rimpiangere l’idea iniziale.
E invece no.
Questa ricetta nasce proprio dall’esigenza di creare una salsiccia vegetale gluten free che abbia:
struttura compatta
sapore equilibrato
facilità di lavorazione
ingredienti semplici
Senza glutine.
Senza addensanti industriali.
Senza compromessi.
Hot Dog Senza Glutine
Qui non c’è glutine che crea elasticità.
La struttura si costruisce con:
amido di mais, che lega
farina di grano saraceno chiara, che dà corpo
ceci frullati, che creano cremosità e proteine
La combinazione tra parte cremosa e parte secca è fondamentale.
Se sbilanci le dosi, perdi compattezza.
Ecco perché non consiglio mai di “aggiungere a occhio”.
Guida "step by step" per fare gli hot dog vegani:
- Taglia la cipolla finemente , versa in un filo d'olio in una padella e cuocila fino a doratura.
- Versa nel boccale del frullatore i ceci cotti, la cipolla, la salsa di soia (io uso quella concentrata per questo nel video la vedi più densa), il brodo e frulla fino ad ottenere una consistenza liscia.
- In una ciotola mischia la farina di grano saraceno insieme alle altre spezie, l'amido di mais, il sale, il lievito alimentare in scaglie, l'olio evo.
- Aggiungi nella ciotola quello appena frullato e mischia bene con una mestolo. Nota importante: la farina di grano saraceno deve essere bianca (leggi il perché, sotto extra tips, in basso). Ogni farina ha la sua "porosità", mi raccomando ti aggiungerne poca di più se l'impasto risultasse troppo liquido, in caso contrario, mi raccomando di uno aumentare le dosi ad occhio o piacere perché potresti compromettere il gusto dell'hot dog (fidati di me!! 🙂 )
- Una volta che l'impasto risulta maneggevole, prendi della carta da forno ed aiutati con quella per formare gli hot dog.
- Preriscalda il forno a 190°.
- Inforna gli hot dog per 10 minuti, trascorso il tempo spennella completamente con dell'olio evo. Inforna nuovamente per altri 10-12 minuti, devono essere dorati. Lascia raffreddare.
- In una ciotola mischia la salsa di soia con la paprika dolce (nel video per errore ho scritto affumicata!! Usa quella dolce) ed un goccio di acqua.
- Una volta che gli hot dog sono freddi, cospargili completamente con la salsa di soia e paprika.
- Riscalda un filo d'olio in una padella e cuoci gli hot dog fino a doratura.
- Taglia a metà il panino per hot dog, farcisci con maionese, salsa barbecue o mostarda, qualche foglia di lattuga e pomodoro-
La Questione della Farina di Grano Saraceno
Questo è il punto più importante dell’intera ricetta.
La farina deve essere:
✔ chiara
✔ finissima
✔ non sabbiosa
Quella scura, più rustica:
assorbe troppa acqua
rende l’impasto difficile da modellare
altera il sapore
Ogni marca ha una porosità diversa.
Se l’impasto risulta troppo morbido, aggiungine pochissima per volta.
Mai aumentare drasticamente.
Extra "tips":
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Quanto tempo si possono conservare gli hot dog:
- L'impasto lo puoi surgelare, oppure puoi congelare gli hot dog, una volti cotti al forno, così quando ne avrai voglia, basterà scongelarli e cuocerli in padella dopo la marinatura.
- In frigo si conservano fino a due giorni.
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Hot Dog Vegano
Hot dog vegani Senza glutine
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Ingredienti
Altri ingredienti:
Istruzioni
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Non trovo il perché della farina che deve essere bianca.Però chiedo la farina di grano Saraceno c’è anche bianca? Dove la trovo? Posso usare un altro tipo di farina? Grazie
Lo spiego perfettamente nel video