Come fare un formaggio di mandorle vegano stagionato con rejuvelac o capsula di probiotici
Rejuvelac: Il Segreto della Fermentazione per i Formaggi Vegani
Se sei alle prime armi, nel mondo dei formaggi vegani, devi assolutamente cominciare con questo fake cheese, fermentato con la bevanda rejuvelac.
Cos’è il Rejuvelac?
Se hai mai sperimentato la preparazione di formaggi vegani fermentati, probabilmente hai sentito parlare del rejuvelac. Questo liquido fermentato, ottenuto dalla germinazione e fermentazione di cereali, è un ingrediente essenziale per ottenere formaggi vegetali ricchi di probiotici, sapore complesso e una consistenza autentica. In questo articolo, scoprirai cos’è il rejuvelac, come prepararlo in casa e perché è un alleato indispensabile per la tua produzione di fake cheese.
Il rejuvelac è una bevanda probiotica ottenuta dalla fermentazione di cereali integrali come grano, quinoa, segale o riso. Durante la fermentazione, gli enzimi e i batteri benefici presenti nei chicchi attivano il processo di trasformazione dell’amido in acido lattico, creando un liquido ricco di fermenti lattici naturali, enzimi e vitamine del gruppo B.
Oltre a essere una bevanda salutare per l’intestino, il rejuvelac è utilizzato nella produzione di formaggi vegani perché conferisce un gusto leggermente acidulo e complesso, simile a quello dei latticini fermentati.
Come Preparare il Rejuvelac in Casa
Come Preparare il Rejuvelac in Casa
Preparare il rejuvelac è semplice e richiede solo pochi ingredienti e un po’ di pazienza.
Ingredienti:
- 100 g di cereali integrali a scelta (grano, quinoa, segale, riso integrale)
- Acqua filtrata
Procedimento:
- Germinazione dei cereali: Sciacqua bene i cereali e mettili in ammollo in acqua per 8-12 ore.
- Scola l’acqua e lascia i cereali in un colino o in un barattolo coperto con una garza umida per 1-2 giorni, risciacquandoli ogni 12 ore. Dopo questo periodo, dovrebbero comparire dei piccoli germogli.
- Fermentazione: Trasferisci i cereali germogliati in un barattolo grande e coprili con 1 litro di acqua filtrata. Copri il barattolo con una garza o un coperchio forato e lascia fermentare a temperatura ambiente per 24-48 ore.
- Dopo il tempo di fermentazione, filtra il liquido e conserva il rejuvelac in frigorifero per un massimo di una settimana. Puoi riutilizzare i cereali per una seconda fermentazione piĂ¹ veloce (12-24 ore), ottenendo un altro litro di rejuvelac.
Perché il Rejuvelac è Perfetto per i Formaggi Vegani?
Il rejuvelac è un elemento chiave nella preparazione di formaggi vegani fermentati perché:
- Attiva la fermentazione: Grazie ai suoi enzimi e batteri benefici, aiuta a fermentare le preparazioni a base di frutta secca o semi, donando complessitĂ aromatica e aciditĂ naturale.
- Migliora la consistenza: Favorisce la coagulazione e il rassodamento delle miscele, rendendo i formaggi vegani piĂ¹ cremosi e strutturati.
- Aggiunge sapore: Conferisce note leggermente acidule e formaggiose, simili a quelle dei latticini tradizionali.
Come Usarlo nei Fake Cheese?
Il rejuvelac puĂ² essere utilizzato in diverse ricette di formaggi vegani. Ecco alcuni esempi:
- Ricotta Vegana: Mescola il rejuvelac con anacardi frullati e lascia fermentare per 12-24 ore.
- Camembert Vegano: Usalo per attivare la fermentazione di anacardi e colture di penicillium candidum.
- Formaggio Spalmabile: Aggiungilo a una base di mandorle o semi di girasole per ottenere una crema dal sapore deciso.
Conclusione
Il rejuvelac è un ingrediente prezioso per chi desidera creare formaggi vegani autentici e ricchi di sapore. Facile da preparare e incredibilmente versatile, questo liquido fermentato è il segreto per portare i tuoi fake cheese a un livello superiore. Provalo nelle tue ricette e scopri come puĂ² trasformare la tua esperienza di fermentazione casalinga!
Hai mai provato a fare il rejuvelac? Qual è il tuo fake cheese preferito? Condividi la tua esperienza nei commenti!
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Per fare questo formaggio stagionato di mandorle, occorre prima fare la base, ossia uno spalmabile fermentato 24 h. Se non vuoi preparare il rejuvelac, potrai fare lo stesso il formaggio, usando al suo posto, una capsula di probiotici diluita in acqua. I probiotici devono essere vegani CLICCA QUI per vedere quali uso.
Il Formaggio che vedrai nel video è stato stagionato per 5 giorni, il tempo necessario per renderlo duro e perfetto per essere tagliato, ma puoi aumentare il tempo di stagionatura fino a 15 giorni ed il sapore giorno dopo giorno, cambierĂ e diventerĂ piĂ¹ intenso. Non ti consiglio di farlo stagionare per piĂ¹ tempo, perchè il rischio di contaminazione batterica che crea muffa potrebbe aumentare notevolmente. Il sapore di questo formaggio è molto intenso, ti consiglio di gustarlo con delle marmellate o sciroppi dolci (agave, acero..)
Perché il Rejuvelac è Perfetto per i Formaggi Vegani?
Il rejuvelac è un elemento chiave nella preparazione di formaggi vegani fermentati perché:
- Attiva la fermentazione: Grazie ai suoi enzimi e batteri benefici, aiuta a fermentare le preparazioni a base di frutta secca o semi, donando complessitĂ aromatica e aciditĂ naturale.
- Migliora la consistenza: Favorisce la coagulazione e il rassodamento delle miscele, rendendo i formaggi vegani piĂ¹ cremosi e strutturati.
- Aggiunge sapore: Conferisce note leggermente acidule e formaggiose, simili a quelle dei latticini tradizionali.
Come Usarlo nei Fake Cheese?
Il rejuvelac puĂ² essere utilizzato in diverse ricette di formaggi vegani. Ecco alcuni esempi:
- Ricotta Vegana: Mescola il rejuvelac con anacardi frullati e lascia fermentare per 12-24 ore.
- Camembert Vegano: Usalo per attivare la fermentazione di anacardi e colture di penicillium candidum.
- Formaggio Spalmabile: Aggiungilo a una base di mandorle o semi di girasole per ottenere una crema dal sapore deciso.
Il rejuvelac è un ingrediente prezioso per chi desidera creare formaggi vegani autentici e ricchi di sapore. Facile da preparare e incredibilmente versatile, questo liquido fermentato è il segreto per portare i tuoi fake cheese a un livello superiore. Provalo nelle tue ricette e scopri come puĂ² trasformare la tua esperienza di fermentazione casalinga!
Formaggio di mandorle vegano, fermentato con rejuvelac
Ingredienti
- Ingredienti per lo spalmabile:
- * 400 g di mandorle reidratate in acqua per almeno 8 ore se hanno la buccia
- * 4 g di sale
- * 200 g di Rejuvelac oppure 1 capsula di probiotici vegan sciolti in 150 ml di acqua
- Ingredienti per lo stagionato:
- * 200 g di spalmabile di mandorle fermentato
- * 1 cucchiaino di miso di riso e soia
- * 15 g di lievito alimentare in scaglie
Parte Cruda
Il Formaggio che vedrai nel video è stato stagionato per 5 giorni, il tempo necessario per renderlo duro e perfetto per essere tagliato, ma puoi aumentare il tempo fino a 15 giorni ed il sapore giorno dopo giorno, cambierĂ sempre. Non ti consiglio di farlo stagionare per piĂ¹ tempo, per il rischio di contaminazione batterica che crea muffa.
Il sapore di questo formaggio è molto intenso, ti consiglio di gustarlo con delle marmellate o sciroppi dolci (agave, acero..)
 Si conserva in frigo per 1 mese. BasterĂ avvolgerlo in carta da forno e chiuderlo in un contenitore ermetico in frigo.Â
Guarda la mia playlist dedicata ai formaggi vegani!
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Cara Ilaria buongiornooo..
Mi hanno regalato fermenti sotto forma liquida ottenuti da ananas e limone (fermentazione 5 anni) secondo te si possono utilizzare al posto del rejuvelac…e nel caso come posso regolarmi per le quantitĂ ?besitos