Tempo: per lo spalmabile 24 ore, per il formaggio fermentato 3 giorni + 5 di stagionatura (o se lo desideri anche per piĂ¹ giorni)
Utensili:Â garze o un sacchetto di cotone, griglia di metallo, vassoio, frullatore.
DifficoltĂ : Media
Ingredienti per fare 2 forme di formaggio, oppure 1 spalmabile e 1 formaggio stagionato come nel video
Step numero 1 per fare lo spalmabile di mandorle fermentato:
- 400 g di mandorle reidratate in acqua per almeno 1 giorno intero se hanno la buccia
- 1 cucchiaino raso di sale
- 200 g di Rejuvelac (clicca qui per leggere la ricetta) oppure 1 capsula di probiotici vegan sciolti in 150 ml di acqua (in caso fosse necessario per frullare meglio, aggiungi anche un pĂ² piĂ¹ di liquido.Â
Step numero 2 per fare il formaggio stagionato:
- 200 g di spalmabile di mandorle fermentato
- 1 cucchiaino di miso di riso
- 1 cucchiaio di lievito alimentare in scaglie
Clicca qui per guardare il procedimento
Per fare questo formaggio stagionato di mandorle, occorre prima fare la base, ossia uno spalmabile fermentato 24 h. Potrai farlo usando il rejuvelac oppure 1 capsula di probiotici diluita in acqua.
Il Formaggio che vedrai nel video è stato stagionato per 5 giorni, il tempo necessario per renderlo duro e perfetto per essere tagliato, ma puoi aumentare il tempo fino a 15 giorni ed il sapore giorno dopo giorno, cambierĂ sempre. Non ti consiglio di farlo stagionare per piĂ¹ tempo, per il rischio di contaminazione batterica che crea muffa.
Il sapore di questo formaggio è molto intenso, ti consiglio di gustarlo con delle marmellate o sciroppi dolci (agave, acero..)
 Si conserva in frigo per 1 mese. BasterĂ avvolgerlo in carta da forno e chiuderlo in un contenitore ermetico in frigo.Â
- Â Metti in ammollo le mandorle per 1 giorni intero.
- Togli la buccia a tutte le mandorle e frullale insieme al Rejuvelac (o acqua + capsula probiotici veg) ed il sale.
- Frulla fino ad ottenere una consistenza densa, in caso aggiungi un pĂ² piĂ¹ di liquido, se necessario (molto dipende dal tipo di mandorla e tempo di ammollo) o scola acqua in eccesso se il composto risulta “acquoso”.
- Chiudi in un contenitore ermetico e lascia fuori dal frigo per 24 ore.
- Trascorso il tempo, mischia una parte (i 200 g) con il miso ed il lievito in scaglie.Mischia bene.
- Prendi un sacchetto di cotone e versa all’interno in formaggio. Chiudi con un nodo.
- Adagia il sacchetto su una griglia e sotto la griglia metti un vassoio.
- Lascia fermentare per 3 giorni, in un posto poco umido, pulito e non esposto al sole.
- Trascorso il tempo, apri il sacchetto e delicatamente adagia il formaggio sulla griglia.Â
- Cerca di dargli una forma con le mani, è ancora molto molle quindi stai attento a non romperlo.
- Metti il formaggio a fermentare per 5 giorni in un posto pulito, non umido (temperatura 16-22 gradi).
- Trascorso il tempo potrai tagliarlo con il coltello e mangiarlo come vuoi.
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