Cacio e Pepe Vegana

La ricetta della cacio e pepe vegana è davvero sorprendente ! Se non hai mai provato a farla, è arrivato il momento! In questa versione che ho personalmente ideato, la cacio e pepe vegana, viene fatta autoproducendo un pecorino vegano, gustosissimo e a base di anacardi. Non ci credi? Devi assaggiare!

Guida "step by step"per fare la Cacio e Pepe Vegana:

1. Per prima cosa versa l'acqua nella pentola per cuocere gli spaghetti. Una volta che l'acqua ha raggiunto il bollore, aggiungi il sale e butta la pasta.
2. Prepara il pecorino romano vegano: versa in un frullatore di piccole dimensioni, gli anacardi insieme agli altri ingredienti e frulla ad impulso fino ad ottenere una consistenza granulare di piccole dimensioni. Se gli anacardi si attaccano sul fondo, usa una spatola per smuovere l'impasto e continuare a frullare.
3. Versa il tutto in una ciotolina ed aggiungi olio evo. Mischia bene.
4. In una padella versa il pepe nero macinato e tostalo a fiamma bassa, girando spesso con un mestolo di legno. Prendi un mestolo di acqua di cottura della pasta. Dovrai aggiungerne un goccio di acqua alla volta, girando sempre con il mestolo per 2, 3 minuti fino a quando non sarà formata una crema. Non servirà usare tutto il mestolo di acqua, quindi lascialo da parte, spegni il fuoco.
5. Scola la pasta 2 minuti prima del tempo di cottura indicato sulla confezione e versala subito nella padella con il pepe. Mischia bene e cuoci fino a quando l'acqua non si è asciugata.
6. In una ciotolina mischia la panna di soia con un goccio di acqua di cottura che hai messo da parte.
7. Versa sulla pasta il pecorino vegano insieme alla panna di soia e mischia bene a fiamma spenta. Se usi una panna di avena, sicuramente dovrai aggiungere più sale perché è una panna più dolciastra (per questo ti consiglio di usare la panna di soia, per ottenere un risultato ottimale). 
8. Impiatta gli spaghetti, condisci con un filo di olio evo e tanto pepe nero da macinare al momento.

Domande/Risposte riguardo la ricetta:

• Posso usare un altro tipo di frutta secca? La risposta è si, ma chiaramente se userai ad esempio delle mandorle, il gusto finale non sarà lo stesso, ma leggermente dolciastro. L'anacardo è la frutta a guscio più adatta proprio perché insapore.
• Posso omettere il pepe? Sembrerà una domanda strana, ma me lo hanno già chiesto. La risposta è chiaramente si, ma va da se che non sarà più una pasta cacio e pepe, ma pur sempre una pasta gustosa.
• Posso usare una panna di cocco o avena? Si puoi usarle, ma dovrai aumentare il sale e comunque si sente un leggerissimo gusto dolce. Se non hai problemi a mangiare la soia, ti consiglio di usare una panna di soia.
• Posso usare qualsiasi tipo di pasta? Assolutamente si.

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Cacio e pepe vegana

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Equipment

• pentola per cuocere la pasta, frullatore di piccole dimensioni, padella media

Ingredienti

  

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Ingredienti per il pecorino romano vegano (se clicchi sugli ingredienti vedi i prodotti che ho usato):

• ▢ 100 g di anacardi al naturale non tostati e senza sale
• ▢ 5 g di lievito alimentare in scaglie
• ▢ 3 g di aceto di mele
• ▢ 4 g di succo di limone fresco
• ▢ 5 g di miso di soia e riso non pastorizzato
• ▢ 2 g di sale da aggiungere alla fine se non usi lo stesso miso di riso e soia
• ▢ 10 g di olio evo
• ▢ 50 g di panna di soia o avena, ma devi aggiungere più sale+ 1 cucchiaio di acqua di cottura della pasta

Altri ingredienti:

• ▢ 200 g di spaghetti
• ▢ 2 g di pepe nero macinato
• ▢ acqua di cottura della pasta q.b
• ▢ pepe da macinare all’impiattamento

Istruzioni

 

• Per prima cosa versa l’acqua nella pentola per cuocere gli spaghetti. Una volta che l’acqua ha raggiunto il bollore, aggiungi il sale e butta la pasta.
• Prepara il pecorino romano vegano: versa in un frullatore di piccole dimensioni, gli anacardi insieme agli altri ingredienti e frulla ad impulso fino ad ottenere una consistenza granulare di piccole dimensioni. Se gli anacardi si attaccano sul fondo, usa una spatola per smuovere l’impasto e continuare a frullare.
• Versa il tutto in una ciotolina ed aggiungi olio evo. Mischia bene.
• In una padella versa il pepe nero macinato e tostalo a fiamma bassa, girando spesso con un mestolo di legno. Prendi un mestolo di acqua di cottura della pasta. Dovrai aggiungerne un goccio di acqua alla volta, girando sempre con il mestolo per 2, 3 minuti fino a quando non sarà formata una crema. Non servirà usare tutto il mestolo di acqua, quindi lascialo da parte, spegni il fuoco.
• Scola la pasta 2 minuti prima del tempo di cottura indicato sulla confezione e versala subito nella padella con il pepe. Mischia bene e cuoci fino a quando l’acqua non si è asciugata.
• In una ciotolina mischia la panna di soia con un goccio di acqua di cottura che hai messo da parte.
• Versa sulla pasta il pecorino vegano insieme alla panna di soia e mischia bene a fiamma spenta. Se usi una panna di avena, sicuramente dovrai aggiungere più sale perché è una panna più dolciastra (per questo ti consiglio di usare la panna di soia, per ottenere un risultato ottimale).
• Impiatta gli spaghetti, condisci con un filo di olio evo e tanto pepe nero da macinare al momento.

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