Cheddar Vegano (versione con avena)

Il cheddar vegano a base di fiocchi di avena, è un fake cheese (formaggio vegano) delizioso, salutare e facilissimo da realizzare. Si possono fare tantissime versioni di questo formaggio veg. Questo è stato uno dei miei primi esperimenti per realizzare in casa dei formaggi vegani, semplici, light, gustosi, economici e che sono ottimi da condividere quando ci sono amici a cena.

Perché vale la pena imparare ad amare i formaggi vegani

Se stai iniziando a esplorare i “fake cheese”, c’è una cosa che voglio dirti subito: non devi rinunciare al gusto per fare una scelta più leggera e più digeribile (oltre che etica!).

1) “Dipendenza” dal formaggio: facciamo un po’ di chiarezza

Si sente spesso dire che i formaggi “creano dipendenza”. La verità è più sfumata: il formaggio tradizionale è molto gratificante perché unisce grassi, sale e aromi intensi (e per alcune persone anche le proteine del latte possono risultare “appaganti” in modo particolare). Nei formaggi vegetali non c’è caseina e, spesso, l’esperienza risulta più “leggera” e meno “compulsiva”… ma non perché sia magia: semplicemente cambia la combinazione di ingredienti e di stimoli.

2) Pancia più felice

Un altro punto pratico: molte persone si sentono gonfie o appesantite dopo i latticini. A volte è il lattosio (se si è intolleranti), altre volte è una sensibilità personale ai derivati del latte o semplicemente la ricchezza del prodotto.Con un cheddar vegano ben fatto, di solito, la digestione è più semplice (ma ognuno ha la sua storia: ascolta sempre il tuo corpo).

Cheddar vegano all’avena: veloce, furbo, super versatile

Questa versione di cheddar è pensata per chi vuole un’alternativa facile, leggera e pronta in pochi minuti. È perfetta come:

• topping su piatti salati e verdure
• “cheddar” per pane tostato o sandwich
• tocco cremoso su bowl di riso/legumi
• salsa per nachos o tortilla (versione super comfort!)

Io il cheddar vegano l’ho fatto in tantissimi modi: con semi, frutta secca, legumi… e anche con tecniche più avanzate. Questa ricetta è il tuo punto di partenza: semplice, accessibile, soddisfacente.

Guarda il video per fare il cheddar con i fiocchi di avena.

Si presta anche per essere usato al posto di una besciamella, per fare delle crespelle, delle crepes... Insomma, scatena la tua creatività! Se ti va di condividere la ricetta che hai fatto, nel mio gruppo Facebook Cookare Live, Clicca QUI entra nel gruppo, puoi mettere la foto del tuo formaggio e condividere con noi come lo hai gustato. Oppure entra nel gruppo Telegram: Cookare.

E se vuoi il “livello successivo”?

Te lo dico con onestà: i formaggi vegetali che amo di più sono fermentati e (quando serve) stagionati, perché sviluppano profumi e profondità che sorprendono anche chi mangia formaggi tradizionali. Quindi: prova questa ricetta sapendo che è un’ottima alternativa “smart”, e ricordati che esiste anche una versione più intensa e appagante se vuoi spingerti oltre con tecniche e ingredienti diversi. Se questo argomento ti interessa,  CLICCA QUI e dai un'occhiata al mio video corso sui formaggi vegani.

Tips e domande frequenti

• Posso fare il cheddar con il latte di avena in commercio? Si lo puoi fare, fai attenzione che non abbia zuccheri aggiunti o altri ingredienti strani.
• Posso usare un altro latte vegetale? Si puoi usare anche quello di soia, ti verrà più denso, quindi in questo caso ti consiglio di usare un pò meno olio.

Ti piacerebbe imparare a realizzare in casa dei formaggi vegani fermentati e stagionati che non hanno nulla da invidiare a quelli tradizionali?

Clicca qui e dai un'occhiata ai miei video corsi dedicati a Formaggi Vegani. 

Cosa ci facciamo con la polpa di scarto dell'avena?

Con la polpa di scarto ottenuta preparando il latte di avena (okara) puoi fare una ricetta antispreco, velocissima e saporita: dei medaglioni profumati con miso, capperi e pomodori secchi. Puoi gustarli subito morbidi, oppure essiccarli per una consistenza più asciutta e “quasi croccante”.

Ingredienti

• 200 g polpa di avena (okara)
• 10 g miso
• 10 g capperi, tritati finemente
• 30 g pomodori secchi sott’olio, tritati finemente
• 10 ml olio extravergine d’oliva
• 3 g lievito alimentare in scaglie

••Un pizzico di sale (facoltativo)

Procedimento

1. Metti tutti gli ingredienti in una ciotola e mescola molto bene fino a ottenere un composto uniforme.
2. Dai la forma con un coppapasta oppure modella a mano dei piccoli medaglioni.
3. Opzione essiccazione (consigliata per consistenza e conservazione):
   • Essiccatore: 24 ore a 50°C.
   • In alternativa: friggitrice ad aria o forno che permetta 50°C stabili (sportello leggermente aperto se necessario).

•4 .Opzione senza essiccazione: puoi mangiarli subito, anche così.

Conservazione

• Essiccati: fino a 1 settimana in frigo, meglio su carta forno in contenitore (non chiuso ermeticamente al 100% per evitare condensa).