Come Preparare il Tempeh Fatto in Casa
Il tempeh fatto in casa è una scelta eccellente per chi cerca un'alternativa proteica sana e sostenibile. Prepararlo da soli offre numerosi vantaggi, tra cui il controllo sugli ingredienti e la possibilità di personalizzare il sapore. Oltre a essere ricco di proteine, il tempeh è anche facile da digerire grazie al processo di fermentazione che migliora la biodisponibilità dei nutrienti. Scopri come preparare il tempeh in casa con questa semplice guida.
Benefici del Tempeh Fatto in Casa
Controllo degli IngredientiFare il tempeh in casa ti permette di scegliere ingredienti di alta qualità, come fagioli di soia biologici e starter fermentativi naturali. Eviterai conservanti e additivi, ottenendo un prodotto più puro e salutare.
Ricco di ProteineIl tempeh è un'ottima fonte di proteine vegetali complete, essenziali per chi segue una dieta vegana o vegetariana. Contiene tutti gli aminoacidi essenziali, rendendolo un alimento molto nutriente.
Alta Digeribilità: La fermentazione del tempeh scompone parte delle proteine e dei carboidrati complessi, rendendolo più digeribile rispetto ad altri legumi. Questo processo aumenta anche la biodisponibilità di nutrienti come ferro, calcio e magnesio.
Ricco di Probiotici: Durante la fermentazione, il tempeh sviluppa probiotici naturali che favoriscono la salute intestinale. Questi batteri benefici migliorano la digestione, rafforzano il sistema immunitario e possono aiutare a prevenire disturbi digestivi.
Versatilità in Cucina: Il tempeh fatto in casa ha un sapore leggermente nocciolato e una consistenza compatta, perfetta per essere grigliato, saltato in padella o aggiunto a insalate e zuppe. Puoi marinarlo, affumicarlo o friggerlo per creare piatti gustosi e nutrienti.
Alternative alla Soia per Fare il Tempeh
Se preferisci evitare la soia o semplicemente sperimentare nuove varianti, ci sono diverse alternative che puoi usare per fare il tempeh. Ecco alcune opzioni popolari:
- Fagioli di Lupino: Il lupino è ricco di proteine e offre un tempeh dal sapore leggermente più dolce rispetto alla soia.
- Fagioli di Fagiolo Mungo: Questo legume, utilizzato spesso nella cucina asiatica, produce un tempeh leggero e con una consistenza delicata.
- Ceci: Il tempeh di ceci è un'alternativa senza soia che ha un sapore più terroso e una texture leggermente più friabile.
- Piselli Gialli: Ricchi di proteine e fibre, i piselli gialli possono essere usati per fare un tempeh dal sapore delicato e leggermente dolce.
- Riso Integrale o Grano Saraceno: Anche alcuni cereali possono essere fermentati con lo stesso procedimento per creare un tempeh senza legumi, offrendo una consistenza diversa ma ugualmente gustosa.
Tempeh Fatto In Casa
Ingredienti
- 500 g di fagioli di soia peso secco oppure arachidi, ceci secchi
- 4 cucchiai di aceto di mele o aceto di vino
- 4 cucchiaini di starter per tempeh fungo Rhizopus
Istruzioni
- Reidratazione della Soia: Metti i fagioli di soia a bagno in acqua per 8 ore. Dopo l'ammollo, sciacqua bene i fagioli e rimuovi le pellicine strofinandoli tra le mani. Elimina le pellicine che vengono a galla.
- Cottura della Soia: Versa i fagioli di soia in una pentola e coprili con acqua (circa 1 cm sopra il livello dei fagioli). Copri con un coperchio e cuoci a fiamma media per 30 minuti. Mescola spesso per evitare che l'acqua trabocchi e, se necessario, rimuovi la schiuma bianca che si forma in superficie.
- Aggiunta dell'Aceto: Quando i fagioli sono quasi cotti (dovrebbero essere teneri ma non del tutto morbidi), aggiungi l'aceto di mele e mescola bene. Prosegui la cottura fino al termine dei 30 minuti, poi scola i fagioli, lasciando un po' d'acqua residua nella pentola.
- Asciugatura e Raffreddamento: Rimetti la pentola sul fuoco e fai evaporare tutta l'acqua rimasta. Lascia raffreddare i fagioli fino a raggiungere una temperatura di circa 35°C, tiepidi al tatto.
- Inoculazione con Starter: Aggiungi 4 cucchiaini di starter per tempeh alla soia raffreddata e mescola accuratamente per distribuirlo in modo uniforme.
- Preparazione dei Panetti: Prendi dei sacchetti di plastica con chiusura ermetica (quelli per surgelare) e fora i sacchetti con uno stecchino di legno per permettere la circolazione dell'aria. Versa la soia nei sacchetti e compattala bene, eliminando tutta l'aria. Chiudi i sacchetti e mettili su un vassoio, appoggiando un peso sopra per dare forma ai panetti.
- Fermentazione: Lascia i sacchetti in un posto caldo, come il forno con la luce accesa, per 12-24 ore. Dopo questo periodo, sposta i panetti in un luogo caldo della casa per altre 48 ore.
Guarda il video dove ti mostro come fare il tempeh in casa
Come Conservare il Tempeh e Quanto Dura
Il tempeh fatto in casa può essere conservato in diversi modi:
In Frigorifero: Una volta completato il processo di fermentazione, il tempeh può essere conservato in frigorifero per 5-7 giorni. Assicurati di avvolgerlo bene in pellicola trasparente o di metterlo in un contenitore ermetico per evitare che si secchi.
In Freezer: Se vuoi conservarlo più a lungo, il tempeh può essere congelato. Basta avvolgerlo in pellicola trasparente e poi inserirlo in un sacchetto per congelatore. Così conservato, il tempeh dura fino a 3 mesi. Quando sei pronto a usarlo, scongelalo lentamente in frigorifero per preservarne la texture.
Tempeh Fatto In Casa
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Il fungo utilizzato per fermentare i fagioli o i cereali nel processo di produzione del tempeh si chiama Rhizopus oligosporus o Rhizopus oryzae. Ecco alcune informazioni su questo fungo:
Processo di Fermentazione: Il Rhizopus fermenta i fagioli o i cereali creando un denso strato di micelio che lega insieme i semi, formando il tempeh. Questo processo di fermentazione migliora il profilo nutrizionale dei fagioli, rendendo le proteine più digeribili e riducendo i livelli di fitati, che possono interferire con l'assorbimento dei minerali.
Benefici Nutrizionali: Oltre a rendere il tempeh altamente proteico, il Rhizopus produce anche vitamine del gruppo B durante la fermentazione. Questo rende il tempeh un’ottima fonte di nutrienti essenziali, soprattutto per chi segue una dieta vegana.
Condizioni di Fermentazione: Per crescere e fermentare correttamente, il Rhizopus necessita di un ambiente caldo e umido, tipicamente tra 30-37°C. È importante mantenere queste condizioni durante le prime 24-48 ore per garantire una buona fermentazione e la formazione del micelio.